Üretim Aşamaları

Biz sucuğu doğal ve “özlenen” haliyle üretmeyi seviyoruz.
Bunun için aşağıdaki aşamaları takip ediyoruz :
Tedarik Aşaması
Et seçimi :
Et verimi ve kalitesi açısından bilinirliği olan ırakların alanında uzman veteriner hekimlerin gözetiminde beslenmeleri ve sağlık kontrollerinden geçirilmeleri neticesinde hayvan seçimi gerçekleştirilir. İslami usuller ve hijyenik şartlar altında kesimi gerçekleştirilen hayvanlar uygun şartlar ve sürelerde dinlenmeye alınmaktadır. Karkastaki kıymetli etlerin tamamı sucuk yapımı için hazır hale getirilir.

Baharat seçimi :
Geleneksel yapıyı koruma hedefiyle yapılan üretimde üst kalite baharat titizlikle seçilerek miktara uygun şekilde oranlanmakta ve hazır hale getirilmektedir.

Doğal bağırsaklar :
Doğalın ancak doğalla üretilebileceğinin bilinciyle sucuğun temas ettiği kılıflara büyük önem verilmektedir. Doğal bağırsakların kullanımı sucuğun eşsiz tekstür ve lezzetini oluşturmakta büyük önem arz etmektedir. Özellikle sucuğun olgunlaşma sürecinde nem geçirgenliği doğal gözenekli yapısından kaynaklanan bağırsaklar geleneksel özelliklerin sağlanmasında etkili olmaktadır.

Sucuk Hamuru :
Titizlikle seçilen et ve yağ küçük parçalara ayrılarak baharatın aromasıyla buluşturulup harmanlanmaktadır.

Karışımın Olgunlaştırılması
Geleneksel usulle hazırlanan karışım doğal kılıflara doldurularak dinlendirip olgunlaştırılmaktadır. Bu süreçte bağırsağın doğal yapısında bulunan gözenekler sayesinde sucuk terlemekte ve nemi dışarı atmaktadır. Koruyucu katkı maddesi içermeden hazırlanan sucukların tüketime kadar dayanımını sağlamak üzere sucuğa ısıl işlem uygulanmaktadır.

Sofralara ulaşması
İstenen nem ve pH düzeyine ulaşan sucuklar sevk edilmek üzere soğuk zincir gözetilerek sevk edilmektedir.

SİPARİŞ VER
Butik Sucuk Afyon